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发酵罐罐体冷却面积三部分组成

   发酵罐罐体冷却面积由复杂传热计算求得冷媒移走热量由三部分组成:发酵罐环境(露天)太阳的辐射热和环境传导热;啤酒发酵时,糖的有氧呼吸和厌氧发酵热;啤酒降温(0.4℃/h)放热。啤酒发酵较大放热量为0.15g糖/h产生的热量。啤酒冷却(从+5℃-0℃)较大放热(0.3℃/h)并不重叠,而且由于降温放热大,实际计算是由一部分和三部分组成。对于单酿C.C.T发酵,一次冷媒直接蒸发冷却,冷却面积:发酵啤酒体积(V)=F/V=0.25~0.30,用二次冷媒冷却FV=0.35~0.40。隔热层和防护层绝热层材料应具有:导热系数低、体积质量低、吸水小、不易燃等特性。啤酒C.C.T常用如下材料:绝热材料聚酰氨树脂,可现场喷涂发泡,施工方便,价格中等,但易燃。自熄式聚苯乙烯泡沫塑料是较佳绝热材料价格贵。
  1.采用上述两种绝热材料只需厚度150~200mm。膨胀珍珠岩粉和矿渣棉价格低,因吸水性大需增加厚度200~250mm。外防护层一般采用0.7~1.5mm厚的合金铝板或0.5~0.7mm的不锈钢板,特别是瓦楞型板更受欢迎。加速发酵 C.C.T发酵和传统发酵相比,由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化,可加速发酵。
  2.C.C.T发酵由于罐高度要大于传统5~10倍,发酵液对流的三个推动力得到强化。发酵罐底部产生CO2汽泡上升,对发酵液拖曳力大。在发酵阶段,由于底部酵母细胞浓度大于罐上部,底部糖降快,酒精生成快,造成罐上、下部间密度差而造成对流。在发酵时控制罐下部温度高于上部(差1~2℃),由于温差引起热对流,特别在发酵后期一、二推动力减小后,温差对流更能发挥作用。

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