（1）发酵罐罐体为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形；

      （2）满足酵母生长和代谢的工艺条件，提供生化反应时间，及时移走在生化反应过程中将释放的生物热；

      基本原理：麦芽汁经制备、冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用），后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促使啤酒的成熟。

      流程：原料的粉碎，糊化，液化，麦汁过滤、蒸煮，冷却、充氧、进罐发酵。

      1、如进气管与出水管接头漏气，当旋紧接头不解决问题时，应添加或更换填料。

      2、压力表与阀门应定期检查，如有故障要及时调换或修理。

      3、清洗发酵罐时，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。

      4、配套仪表应每年校验一次，以确保正常使用。

      5、电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触，防止受潮。

      6、设备停止使用时，应及时清洗干净，排尽发酵罐及各管道中的余水;松开发酵罐罐盖及手孔螺丝，防止密封圈产生变形。

      7、操作平台、恒温水箱等碳钢设备应定期(一年一次)刷油漆，防止锈蚀。

      8、经常检查减速器油位，如润滑油不够，需及时增加。

      9、定期更换减速器润滑油，以延长其使用寿命。

      10、如果发酵罐暂时不用，则需对发酵罐进行空消，并排尽罐内及各管道内的余水。