发酵罐的原理：麦芽汁经制备、冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用），后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促使啤酒的成熟。

      流程：原料的粉碎，糊化，液化，麦汁过滤、蒸煮，冷却、充氧、进罐发酵。

      附加装置

      *搅拌机（多级或无级变速） .无菌呼吸气孔（或无菌正压器）

      *进、出料口 .无菌采样口

      *人孔 .冷、热水进、出口

      *温度计 .CIP清洗喷淋头